¿De qué color es la carne de los salmones? ¿Naranja?

En una misma especie de salmón salvaje el color varía del blanco al naranja, pasando por un tono rosáceo.

Fresh salmon
Claudia TotirGetty Images

Hay quienes lo ven de color naranja intenso, otros que dicen que ese es el color salmón, pero incluso puede llegar a tirar hacia... ¿blanco? Sí, no os extrañéis. Pero si os preguntáis por qué la mayoría tiende a ese color anaranjado tiene su explicación.

La principal diferencia se debe a que algunos ejemplares tienen la habilidad genética de procesar carotenoides, sustancias que dan color anaranjado tanto a los salmones como a las zanahorias. Los peces adquieren estos antioxidantes de su dieta: del plancton, del krill, de las gambas... La astaxantina es el más conocido y, de hecho, se añade a los piensos usados en acuicultura cuando es necesario corregir el color del pescado.

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